カウンター越しに見えるシェフの手さばきは、まるで無駄のない演劇のワンシーンのようだ。本場イタリアのエミリア・ロマーニャ州などで長年修行を重ねたシェフは、現地で体感した「食を囲む温かな時間」をそのまま日本で再現したいと考えている。
「料理は技術だけでなく、愛情とリスペクトの表現」と語るシェフの言葉通り、どの皿からも温もりと真摯な姿勢が伝わってくる。時代が変化しても変わらない美味しさと人情味が、今日も多くの食通たちの胃袋と心を捉えて離さない。 （出典: トラットリア オロロージョ（Yahoo!ニュース））
