松島屋の豆大福を語る上で欠かせないのが、一口食べた瞬間に広がる絶妙な味のバランスだ。皮に使用される餅は餅米の粒感が適度に残るモチモチとした歯ごたえで、伸びが良く噛むほどに米本来の甘みが広がる。そして、表面にゴロゴロと惜しみなく埋め込まれた赤えんどう豆が、心地よい歯ごたえと香ばしさをプラスする。
特筆すべきは、赤えんどう豆にしっかりと効かされた塩味だ。この塩気が、中にぎっしりと詰まった上質な小豆あんの素朴で濃厚な甘みをこれ以上ないほど引き立てる。甘すぎず、くどさを一切残さない後味の良さ。甘党のみならず、普段甘いものを口にしない人をも唸らせる理由がここにある。
