名古屋を訪れたら誰もが一度は味わいたい王道の5大グルメ。ここでは、長年支持され続ける代表店と、それぞれの特徴を比較検証します。
1. ひつまぶし｜パリッと香ばしい焼きの技術を競う名店
うなぎを細かく刻み、お櫃（ひつ）から一杯目はそのまま、二杯目は薬味を添えて、三杯目はお茶漬けで楽しむ「ひつまぶし」。その頂点に君臨するのが、登録商標を持つ「あつた蓬莱軒」です。創業明治6年の歴史を誇り、備長炭で焼き上げた香ばしい皮目と秘伝のタレのバランスは群を抜いています。
一方、近年圧倒的な支持を集めているのが「炭焼 うな富士」です。一般的なうなぎよりもひと回り大きい「青うなぎ」を厳選し、超高温の炭火で旨味を閉じ込める地焼きの技は圧巻。芳醇な脂の甘みとふっくらとした肉厚感を求めるなら外せない選択肢です。
2. 味噌カツ｜濃厚ダレと極上ポークの相乗効果
味噌カツの代名詞といえば「矢場とん」ですが、その真骨頂はサラリとした軽やかな口当たりの秘伝みそだれにあります。厳選された南九州産豚肉の脂と絡み合い、見た目の重厚さとは裏腹に最後まで飽きずに食べ進められます。
これに対し、味噌煮込みスタイルの元祖味噌カツ丼を提供する「味処 叶（かのう）」や、最高級の黒豚をじっくり揚げて芳醇な特製ダレを合わせる隠れた実力店も存在します。ガツンとしたコクを好むか、肉本来の旨味と味噌の調和を好むかで好みが分かれるところです。
3. 味噌煮込みうどん｜硬めの生打ち麺と極上だしの真髄
初めて食べた人が「麺が生煮えなのでは？」と驚くほどの強烈なコシが特徴の味噌煮込みうどん。双璧をなすのが「山本屋総本家」と「山本屋本店」です。総本家は渋みと甘みが調和した奥深い出汁が際立ち、本店は別添えの自家製漬物と濃厚な白醤油・赤味噌のブレンド出汁が評判を集めています。土鍋のフタを小皿代わりにして冷ましながら食べるのが現地の流儀です。
