現在の外食産業全体を見渡すと、人件費の上昇や深夜労働環境の維持コストが深刻な課題として立ちはだかる。はま寿司を展開する株式会社ゼンショーホールディングスは、創業者の小川賢太郎氏のもとで徹底した効率化とサプライチェーンの構築を推進してきた。しかし、夜間人件費の急増に対応するため、同社系列の主要ブランドにおいても夜間価格の見直しが段階的に進められてきた経緯がある。
競合する回転寿司各社も深夜営業の縮小や同様の料金改定を行っており、深夜の割増システムは業界全体の標準仕様になりつつある。単なる値上げではなく、夜間スタッフの待遇改善と店舗運営の持続可能性を確保するための経営判断だ。
