香川県の食文化といえば讃岐うどんが真っ先に思い浮かびますが、夜の主役として地元経済と胃袋を支え続けているのが骨付鳥です。香川県民にとっての骨付鳥は、単なるご当地唐揚げやローストチキンとは一線を画す、ソウルフードとしての絶対的な熱量を持っています。
その歴史は1952年（昭和27年）、香川県丸亀市の一軒の飲食店から始まりました。創業者がハリウッド映画で観た「骨付き肉にかぶりつくシーン」に着想を得て、丸ごとの鶏もも肉に塩、コショウ、ガーリックを擦り込み、じっくりと焼き上げる調理法を考案したのが元祖です。当時、鶏肉といえば切り分けた水炊きや焼き鳥が主流だった日本において、骨ごと豪快に焼き上げるスタイルは極めて画期的な試みでした。
骨付鳥がこれほどまでに人々を虜にする最大の理由は、「約300℃の高熱オーブンによる短時間調理」と「鶏自体の脂（チーユ）で自らを揚げるように焼き上げる構造」にあります。表面の皮は極限までクリスピーに仕上がり、内部には濃厚な肉汁が完全に閉じ込められます。焼き上がった瞬間、銀皿に溢れ出す黄金色の脂には、スパイスのエキスとニンニクの香味油が溶け出し、嗅覚と視覚を強烈に刺激するガストロノミー的な中毒性を生み出しています。
