広島土産の定番中の定番が牡蠣のオイル漬けだ。にんにくや唐辛子、ハーブと共にオリーブオイルやサラダ油に漬け込まれた製品は、開封後も冷蔵庫で数週間保存できる。
人気の秘密は汎用性にある。そのままでも美味い。パスタに和えれば本格的なペスカトーレに変身する。パンに乗せてトーストすれば朝食が一気に豪華になる。酒のつまみとしても優秀で、日本酒にもワインにも合う。
製造メーカーによって味わいは大きく異なる。「かき醤油屋」のオイル漬けはにんにくの効いたパンチのある味わい。「マルイチ商店」の製品はハーブを効かせた洋風仕上げ。価格は100gあたり1,200円から2,500円程度が相場だ。
プロが選ぶオイル漬けの見極めポイント
品質の高いオイル漬けには共通点がある。第一に牡蠣の大きさが揃っていること。バラバラのサイズは加工段階での選別が甘い証拠だ。第二にオイルの透明度。濁りがあれば鮮度や加工工程に問題がある可能性が高い。
原材料表記も重要だ。「牡蠣(広島県産)」と明記されているものを選ぶべき。「国産牡蠣」だけの表記では産地が特定できない。添加物の少なさも判断基準になる。シンプルな原材料ほど、素材の品質に自信がある証だ。
