クレアッタのアイデンティティとも呼べるのが、一般的なレストランの常識を覆すプリフィックスコースの仕組みです。通常のコース料理といえば「前菜、パスタ、魚料理、肉料理、デザート」といった固定された順序が一般的ですが、クレアッタでは約20種類以上のグランドメニューの中から、自分の好きな皿を品数分だけ完全に自由に組み合わせることができます。
たとえば「前菜を3皿楽しんだ後にメインの肉料理を1皿選ぶ」という構成や、「お酒に合わせてパスタとリゾットを省き、前菜2皿＋肉料理2皿にする」といった大胆なアレンジも思いのまま。甘いものが苦手な方はデザートを前菜に変更することも可能です。この徹底したゲストファーストのカスタム性こそが、リピーターが後を絶たない最大の要因といえます。
シェフが織りなす料理は、伝統的なイタリア料理の技法をベースにしながらも、フレンチの繊細な美意識や四季折々の和食材を取り入れたイノベーティブな仕上がり。一皿ごとのポーションもバランスよく計算されており、どの組み合わせを選んでもひとつのストーリーとして調和します。
