特別な道具がなくても、家庭にあるテフロン加工のフライパン1つで焼き鳥店に負けない極上のぼんじり焼きが完成します。ポイントは「自身の脂で揚げ焼きにしつつ、余分な油は徹底的に吸い取ること」です。
◆ フライパンで作る極上塩ぼんじり（2人前）
- ぼんじり（下処理済み）：200g
- 塩（できれば岩塩や粗塩）：小さじ1/3
- 黒コショウ：少々
- レモン・七味唐辛子：お好みで
◆ 美味しい焼き方の手順：
- 下処理を終えたぼんじりに塩・黒コショウを均一に揉み込みます。
- フライパンに油は引かず、皮目を下にして重ならないように並べてから中火にかけます。
- 加熱が進むとぼんじり自身から大量の脂が溶け出してきます。フライパンを傾け、キッチンペーパーで溶け出た脂をこまめに拭き取ります。脂を残したままだとギトギトになり、臭みの原因にもなります。
- 皮目がキツネ色にカリッと焼けたら裏返し、弱中火にして中までじっくり火を通します（目安：両面で計7〜8分）。
- 最後に強火で30秒ほど表面をあおり、パリッとした質感に仕上げて器に盛ります。お好みでレモンを絞ったり、七味を添えて完成です。
甘辛いタレ味で楽しみたい場合は、カリッと焼き上げた最終段階で「醤油・みりん・酒・砂糖（各大さじ1）」を煮詰めたタレを回し入れ、手早く絡めるだけで絶品のタレ焼きに仕上がります。
