話題沸騰中の 岐阜の鶏ちゃん焼きレシピ完全版！本場下呂のニンニク味噌ダレ黄金比について、主要な情報をご紹介しています。

鶏ちゃんの発祥は昭和30年代、岐阜県の下呂市（旧益田郡）や郡上市周辺の農家で、卵を産み終えた採卵鶏（廃鶏）を美味しく食べる知恵として誕生したと伝えられています。当時の貴重なタンパク源を無駄にせず、硬い肉をタレに漬け込んで柔らかく焼き上げる工夫が地域の食文化として定着しました。

現在では地域ごとに明確なスタイルの違いが生まれており、主に「下呂スタイル」と「郡上スタイル」の2大潮流に分かれています。

比較項目下呂温泉エリア（下呂流）郡上八幡エリア（郡上流）編集部の再現アドバイスタレの主軸濃厚ニンニク味噌味（赤味噌ブレンド多め）醤油味・白味噌ベース（あっさり系）白米をがっつり進めるなら下呂流、お酒のおつまみなら郡上流が最適。使用する鶏肉もも肉、皮、砂肝、内臓系ミックスもも肉、むね肉、せせり家庭では「鶏もも肉＋鶏皮」を混ぜると本場の旨味と脂の甘みが出る。主な具材ざく切りキャベツ、ニラ、玉ねぎキャベツ、もやし、ピーマンキャベツは大きめの手ちぎりにすると食感とタレの絡みが格段に良くなる。定番の焼き方ジンギスカン鍋、紙（クッキングシート）敷き鉄板焼き、平鍋フライパンにクッキングシートを敷いて焼くと焦げ付かず香ばしく仕上がる。