赤身の華やかさとは対照的に、通を唸らせるもう一つの主役がホルモン焼きだ。見附のディープな焼肉文化を支えているのは、職人による徹底した下処理と鮮度管理に他ならない。一切の臭みがなく、艶やかに輝くシマチョウやミノ、レバーは、丁寧な手洗いを経て初めて生まれる芸術品だ。
炭火の直火でじっくりと脂を落としながら焼き上げるホルモンは、皮目はカリッと香ばしく、内側は驚くほどジューシー。噛み締めるほどに溢れ出す脂のコクを、ニンニクの効いた濃厚な味噌ダレが包み込む。冷えた生ビールや地酒との相性は抜群で、一度この歯ごたえと旨味を知ってしまえば、カルビに戻れなくなる常連客が多いというのも頷ける。
