酒造りの現場から生まれる新鮮な麹（こうじ）や酒粕。魚沼の里では、これら発酵の恵みを余すところなく味わえる食事処やカフェが充実している。例えば「そば処 長森」では、つなぎに布の海苔（ふのり）を使った越後名物のコシのある蕎麦を、古民家の情緒ある空間で味わえる。出汁の香りが漂う中で過ごす時間は格別だ。
甘党なら「菓子処 菜花」や「さとや」へ足を伸ばしたい。八海山のバウムクーヘンや、麹のやさしい甘みを活かしたスイーツは、一度食べたら忘れられない味わい。地元で採れた旬の野菜や発酵調味料をふんだんに使ったランチも提供されており、身体の奥から健やかになるような感覚を覚えるはずだ。
