海鮮炉端 双六屋のメニューを開くと、日替わりの仕入れ状況を反映した手書きの品書きが目を引きます。なかでも来店者のほぼ全員が注文する2大看板が「名物・本日の原始焼き」と「産直鮮魚の極上刺身盛り」です。
名物の原始焼きでは、例えば脂の乗ったノドグロや大ぶりの鮎、季節のイワシなどが串に打たれ、囲炉裏の灰に垂直に近い角度で突き刺されます。余分な脂が炭に落ちて燻煙となり、その煙を適度にまとうことで、独特の香ばしい薫香が付与されます。家庭のグリルや一般的な居酒屋のガス台では決して到達できない「外カリ中フワ」の極致がここにあります。
一方の刺身に関しても、単に切り分けて並べるだけではありません。魚種ごとの水分量を見極めた丁寧な脱水処理、脂の乗り具合に応じた隠し包丁の入れ方、さらには煎り酒や数種類の特製ブレンド醤油の使い分けに至るまで、細やかな技術が施されています。おすすめ料理として挙げられる「殻付きホタテの焦がしバター醤油焼き」や「名物・海鮮こぼれ升寿司」も、贅沢な素材感と親しみやすい味付けのバランスが見事で、老若男女問わず支持される理由が一口ごとに伝わってきます。
