関東の蒸し焼きとは一線を画す、直火で豪快に煎り上げる焼きのスタイル。この関西風地焼きこそが、うな茂の骨頂と言っても過言ではない。皮目をじっくりと焼き込み、脂を皮下に閉じ込めながら余分な脂を炭へと落とす。弾け飛ぶ煙がそのまま独自の薫香となり、うなぎの身へと吸い込まれていく。
炭の配置、風の送り方、そして返すタイミング。一切の狂いも許されない現場で、職人たちは静かに熾火と対話する。噛みしめた瞬間に溢れ出すジューシーな旨味と香ばしさは、地焼きならではの醍醐味だ。食感のコントラストが生み出す圧倒的な満足感に、遠方からわざわざ訪れるリピーターが後を絶たないのも頷ける。
