京都・西利本店の魅力徹底解剖！限定発酵ランチと伝統千枚漬けの真価にまつわる興味深い視点を詳しく紐解きます。

伝統の味を守り続ける一方で、西利が近年力を注いでいるのが新発想の発酵食品ブランド「AMACO（あまこう）」です。お米由来の甘麹にラブレ乳酸菌を掛け合わせて二段発酵させた独自素材を使用し、調味料からスイーツまで多彩な商品を展開しています。

本店フロアでは、AMACOを用いたドレッシング、マヨネーズ風調味料、さらには発酵ブレッドやプリンといった本店限定・先行アイテムが購入可能です。身体に優しく、素材本来の旨味を引き出す発酵フーズは、健康意識の高い層や若い世代への新しい京都土産としても大きな注目を集めています。