時代の変化とともに、夜の街のあり方は変わり続けている。しかし、暗闇の中にポツンと灯る赤提灯やネオンサインに吸い寄せられる人間の本能は、どれほどテクノロジーが発達しても変わらないだろう。
省人化技術でコストを抑えつつ、味と空間の体験価値を極限まで高めた店舗だけが、これからの深夜市場を制する。今夜もどこかで、スープを仕込む鍋がグツグツと音を立てている。私たちは明日もまた、暗闇に浮かぶあの温かな灯火を目指して歩き出すはずだ。 （出典: 深夜 営業 ラーメン（Yahoo!ニュース））
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