「吉列豬扒」は、広東語で「ガッリッジュパー（Gāt-liht jyū-pá）」と発音します。このユニークな漢字の並びには、香港が歩んできた東西文化融合の歴史が色濃く反映されています。
前半の「吉列（ガッリッ）」は、英語の「Cutlet（カツレツ／パン粉をつけて揚げた肉料理）」の広東語による音訳（当て字）です。そして後半の「豬扒（ジュパー）」は、豚のロースや骨付きあばら肉を意味する「ポークチョップ（Pork Chop）」を指します。すなわち、吉列豬扒とは「ポークチョップのカツレツ」という意味を持ちます。
イギリス統治下にあった香港において、西洋の高級ホテルの洋食カツレツが庶民の街角レストラン（茶餐廳）へと普及する過程で、中華の調理技術と調味技法が惜しみなく注入されました。その結果、本家イギリスのポークチョップとも、日本のとんかつとも異なる独自の「香港B級グルメ」の最高峰が誕生したのです。
