看板メニューである「熟成牛タン定食」は、噛み締めた瞬間にあふれ出る旨味と、驚くほどの柔らかさで訪れる者を魅了してやまない。オーストラリア産の選び抜かれた最高級牛タンのみを使用し、独自の熟成期間を経て最も旨味が乗ったタイミングで提供される。炭火の強い火力で一気に表面を焼き上げることで、ジューシーな肉汁が見事に閉じ込められている。
セットで提供される麦飯や、コクのあるスープにたっぷりのネギが浮かぶテールスープとの相性も抜群だ。ただ柔らかいだけではなく、適度な歯ごたえと深い味わいが同居するこの仕上がりは、長年の技術が生み出した特筆すべき完成度と言える。
