お店で食べるような口どけ滑らかな生チョコタルトを作る最大の秘訣は、チョコレートと生クリームの配合比率にあります。スイートチョコレート（カカオ分50〜55%程度）を使用する場合、「チョコレート 2 ： 生クリーム 1」の重量比が不動の黄金比率です。
この比率を守ることで、冷蔵庫で冷やした際にフォークがすっと通りつつ、口の中で体温によってなめらかに溶け出す理想的なテクスチャーが完成します。生クリームは、豊かなコクと風味を引き出すために乳脂肪分35%〜45%前後の動物性純生クリームを選ぶのがパティシエクオリティに仕上げる近道です。
もしミルクチョコレートを使用する場合は、油分と糖分が多いため「チョコ 2.2〜2.5 ： 生クリーム 1」とチョコの割合をやや増やすと、柔らかくなりすぎず綺麗にカットできます。計量を1g単位で正確に行うことが、プロの味への第一歩です。
