お店の命とも言えるのが、じっくりと時間をかけて作られる特製ソースだ。一般的な中濃ソースやとんかつソースとは一線を画す、その独自の味わいはどのようにして生まれるのか。
ベースとなるのは、厳選された醤油と数種類のスパイス、そして野菜や果実の旨味だ。これらをじっくりと煮込み、熟成させることで、角のないまろやかな甘みと深いコクが生まれる。カツの衣にソースをしっかりと潜らせても、衣がベチャつくことなくサクサク感を維持できるのは、ソースの粘度と温度管理が徹底されているからだ。まさに長年の経験が生んだ職人技の結晶と言えるだろう。
