川遊びや野外アクティビティの場で捕獲したサワガニをその場で調理して食べるアウトドア飯が流行しているが、野外こそ衛生管理のレベルを上げる必要がある。水道設備が整っていない環境では泥抜きや手洗いが不十分になりやすく、調理器具を介した二次汚染のリスクが高まる。
農林水産省が呼びかける野生食材の取り扱い指針に沿い、生のサワガニに触れたまな板やトング、手は必ず石鹸で流水洗浄し、熱湯や消毒液でケアすることが重要だ。また、中心温度75℃以上で1分以上の加熱を目安にし、油で揚げる際も揚げ色の見た目だけで判断せず、十分に時間をかけて加熱することが安全の絶対条件となる。
