市販の鍋つゆを使わずとも、基本の調味料を適切な比率で合わせるだけで、料亭や専門店のような奥深い味わいを手軽に作り出すことができます。
料理研究家やプロの現場でも採用されている、失敗知らずのごま豆乳鍋の黄金比スープ（2〜3人前）の調合バランスは以下の通りです。
【基本の黄金比スープ】
・和風だし（または鶏ガラスープ）：400ml
・豆乳（無調整または調整）：400ml（だしと豆乳は1：1）
・白練りごま：大さじ3
・白すりごま：大さじ2
・みりん：大さじ2
・薄口醤油：大さじ1.5
・隠し味の味噌（白味噌または合わせ味噌）：大さじ1
・すりおろし生姜・にんにく：各小さじ1/2
ここで最大のポイントとなるのが、隠し味として加える「味噌」と「練りごま」の相乗効果です。大豆発酵食品である味噌を加えることで豆乳の青臭さが完全に消え、スープの旨味とコクが何倍にも底上げされます。また、すりごまだけでなく油分を含む白練りごまを併用することで、乳化が安定し、スープにとろみと深い香ばしさが加わります。
手軽さを重視する場合は、ロングセラーの「ミツカン ごま豆乳鍋つゆ」などの市販ストレートつゆを活用するのも有効な手段です。市販つゆを使う際も、仕上げに「追い練りごま」やすりおろし生姜を小さじ1杯加えるだけで、既製品とは思えない奥行きのある本格派の味わいに昇華します。
