滞在のハイライトとなるダイニングは、日本料理、イタリア料理、中国料理、ブッフェの各専門レストランが揃っています。中でも圧倒的な人気を誇るのが、池の上に佇む数寄屋造りの離れ「日本料理 華暦（はなごよみ）」です。
華暦では、相模湾の新鮮な魚介や旬の地元野菜を取り入れた繊細な懐石コースが提供されます。個室や窓際席のロケーションは極めて優雅であり、エクシブ箱根離宮の日本料理華暦の予約は宿泊予約が確定した瞬間に押さえておくのが鉄則です。週末やハイシーズンには数週間前からディナーの満席が続出します。
朝食においては、優雅な和朝食膳に加え、コンベンションホール等で提供されるブッフェも人気です。エクシブ箱根離宮の朝食ビュッフェの料金は大人1名あたり約3,500円〜4,500円（税サ込）の設定となっており、シェフが目の前で仕上げる卵料理や地元食材をふんだんに使った和洋の贅沢なメニューが並びます。
訪れる前に必ず押さえておきたいのがエクシブ箱根離宮のドレスコードとレストランでのマナーです。各レストランへの移動を含め、スマートカジュアル（男性は襟付きシャツやジャケット、長ズボン、女性はワンピースやきれいめなブラウス等）が推奨されています。客室に用意されているナイトウェアやスリッパのままロビーやレストランへ行くことは明確に禁止されており、スパへの移動専用エレベーターや専用通路を利用する必要があります。
