看板メニューであるうなぎの蒲焼きは、外皮はパリッと香ばしく、身は驚くほどふっくらと仕上げられている。秘伝のタレは、甘すぎず辛すぎず、何代にもわたって継ぎ足されてきた深みがある。炭火の遠赤外線効果でじっくりと焼き上げられたうなぎは、口の中でとろけるような脂の甘みを放つ。
そして、ここを訪れたなら絶対に外せないのが「なまずの蒲焼き」だ。淡白でありながらも上品な旨味を持つなまずの身は、鶏肉のようでありながら、より繊細な繊維質を持つ。古くから美濃地方で愛されてきたこの郷土の味は、現代のクリエイティブなシェフたちからも熱い視線を浴びている。
