Q1：シャリが手についてうまく握れません。手酢の適量はどれくらいですか？
A1：手が濡れすぎているか、乾きすぎていることが原因です。手酢に指先を軽く浸したら、手のひら全体に薄く伸ばし、余分な水滴は乾いた布巾等で軽く払う程度にしてください。「手の表面に湿り気がある」状態を維持するのが理想です。
Q2：握り寿司を大量に作る場合、シャリが冷めてしまいます。どう保管すべきですか？
A2：冷たいシャリは米のデンプンがβ化して硬くなります。酢飯を作ったら飯台やすし桶に入れ、濡れ布巾をかけて室温（20℃〜25℃前後）で保管します。冷蔵庫に入れるのは厳禁です。冬場などは発泡スチロール箱や保温容器に入れて人肌（36℃前後）を保つのが美味しく仕上げる秘訣です。
Q3：生魚以外のネタ（卵焼き、エビ、ホタテなど）を握る際の注意点はありますか？
A3：卵焼きや茹でエビなど水分の少ないネタは、シャリから滑り落ちやすいため、ネタの裏側に微量のワサビをしっかり接着剤代わりに塗るか、細く切った海苔で帯留め（のり巻き）にすると美しく安定します。
