Q1：唐揚げを作る際、片栗粉と薄力粉はどちらがおすすめですか？
A1：目指す食感によって異なります。カリカリ・ザクザクとした硬めのクリスピー感を求めるなら「片栗粉」、サクサクと柔らかく肉汁を閉じ込めたいなら「薄力粉」が適しています。迷った場合は、両者を1：1でブレンドすると双方の長所を兼ね備えた絶品の仕上がりになります。
Q2：麻婆豆腐のとろみづけに薄力粉は代用できますか？
A2：おすすめできません。薄力粉を水に溶いて加えると全体が白く濁り、ダマや粉っぽさが残って中華料理特有の透明なとろみが出ません。片栗粉がない場合は、コーンスターチ（とうもろこしデンプン）や葛粉を使うのが適切な代用策です。
Q3：水溶き片栗粉がダマになってしまう原因と解決策は？
A3：主な原因は「水と片栗粉が均一に混ざっていないこと」と「高温の煮汁に一気に投入すること」です。片栗粉は沈殿しやすいため、鍋へ入れる直前に再度しっかり混ぜ合わせ、一度火を止めるか極弱火にしてから、スープをかき混ぜつつ少しずつ回し入れてください。その後、強火で1分以上再加熱して糊化を完了させます。
