創業者は、東京の有名ラーメン店や和食の現場で長年研鑽を積んできた生粋の職人だ。独学だけでは到達できない食材の扱い方や、出汁の引き方のノウハウが、丼の隅々にまで生きている。素材の雑味を極限まで削ぎ落とし、旨味だけを抽出する技法は、まさに高級料亭の仕事そのものと言えるだろう。
「妥協したスープは絶対にお客さまに出さない」。そう語る店主の表情には、並々ならぬプライドが滲む。一杯のラーメンを単なるファストフードではなく、完成された「一品料理」として昇華させる姿勢こそが、長年にわたり高い評価を獲得し続けている根幹だ。
