鮮魚売り場から食卓の主役へ——2026年、なぜ今「ハマチの煮付け」が物価高の日本で再評価されているのかに関する話題のニュースを分かりやすく解説します。最新情報を求める方は必見です。

青魚の煮付けで誰もがぶつかる壁がある。生臭さだ。煮汁に酒や生姜をいくら放り込んでも、下処理を怠れば生臭さは身の奥に残る。

解決策は至ってシンプル。80度前後の湯に切り身をサッと数秒くぐらせ、すぐ冷水に取る「霜降り」だ。表面の白くなった脂膜や残った血合いを指の腹でやさしく撫で落とす。これだけで魚特有の嫌な臭みは跡形もなく消える。手間に思えるかもしれない。だが、所要時間は30秒程度。このわずかな一手間が、割烹料理店レベルの澄んだ後味を生む決定打になる。