砂抜きが終わったら、すぐに調理に取りかかってはいないだろうか？実は、ここで「一度冷凍する」という工程を挟むだけで、あさりの栄養価と味わいが劇的に化けるのをご存じだろうか。
あさりを水洗いして水気をしっかり拭き取り、ラップに包んで冷凍庫へ。細胞内の水分が凍る過程で細胞膜が破壊され、加熱時に旨味成分（琥珀酸やグルタミン酸）がスープへ溢れ出すようになる。さらに、しじみで有名な肝機能サポート成分「オルニチン」が、冷凍によって最大8倍近くまで跳ね上がることが2026年の栄養学研究で実証されている。生のまま使うより、一度冷凍したほうが遥かに美味しく、身体にも良いという逆転現象が起きるのだ。
