山東菜は、一見すると扱いが難しそうな大株の野菜に見えますが、その実態は「アク抜き不要」「包丁がスッと通る柔らかさ」「驚異的な火通りの早さ」を備えた、現代の時短調理に極めて適した高機能食材です。
白菜のように長時間煮込むのではなく、「強火でサッと炒める」「塩揉みして浅漬けにする」「煮え端（にえばな）の味噌汁でいただく」という原則さえ守れば、どのような調味料とも見事に調和します。直売所やスーパーの店頭で見かけた際は、ぜひ迷わず手に取り、その圧倒的な甘みとみずみずしい食感を食卓で体感してください。 （出典: 山東菜 の レシピ（Yahoo!ニュース））
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