coguが使用する木材は、サクラ、クルミ、チェリー、ナラ、カエデなど多岐にわたる。それぞれの木質には固有の硬さ、粘り、油分が含まれており、刃を入れる際の力加減も異なる。
- サクラ（山桜）： きめ細やかで滑らかな肌触り。使い込むほどに深みのある赤褐色へ変化する。
- クルミ（ウォールナット）： 軽やかで温かみがあり、素朴な質感が特徴。日常使いに最適。
- ナラ（オーク）： はっきりとした力強い木目と重厚感。耐久性に優れる。
表面の仕上げには、食の安全に配慮されたオイル塗料や植物性ワックスが用いられる。化学塗料による完全なコーティングを避け、木の気孔を塞がない仕上げを施すことで、木材本来の息遣いと手入れによる経年変化を楽しむことができる。
