多くの人が「手軽さ」ゆえに電子レンジを選びがちだ。だが、微波で水分を振動させて加熱するレンジ調理は、中華まんの生地に含まれる水分を急速に外部へ蒸発させてしまう。結果として、加熱直後は柔らかく見えても、数分後には皮が冷えて水分が抜け、ゴムのように硬くなってしまうのだ。
一方で、熱い蒸気に包まれながら温められる蒸し調理は、生地に水分を補給しながら優しく熱を通す。551豚まんの最大の特徴である、ほんのり甘くモチモチとした高密度の生地と、ダイスカットされた豚肉・玉ねぎの圧倒的なジューシー感。この二つの調和は、熱気と蒸気が充満する蒸し器の中でこそ真価を発揮する。
