現代の日本の外食シーンにおいて、この境界線はどのように扱われているのでしょうか。国内の主要ファミリーレストラン各社の動向を追うと、ターゲット層やブランド戦略に応じた巧みな使い分けが見て取れます。
大手チェーンのメニュー開発担当者は、業界専門誌の取材に対し「かつては万人受けする甘口のミートソースが圧倒的人気だったが、近年の消費者の本物志向・ワイン需要の高まりに伴い、粗挽き肉と赤ワインを効かせたボロネーゼへのリニューアルが相次いでいる」と証言しています。サイゼリヤの「ミートソースボロニア風」のように、親和性の高いミートソースの呼称を残しつつ製法をボローニャ風に寄せるケースや、デニーズやロイヤルホストのように本格的な「粗挽き肉のボロネーゼ」として大人向けのポジショニングを明確にするケースなど、各社の意図が透けて見えます。
SNSや大手掲示板、知恵袋に集まる一般消費者のリアルな声を抽出すると、以下のような生々しい本音が浮かび上がります。
「子どもの頃に食べた給食や喫茶店の甘いミートソースが無性に恋しくなる時がある。あのケチャップ味はボロネーゼでは代用できない」（30代会社員）
「本格イタリアンでボロネーゼを頼んだら、トマト感が全然なくて『肉の赤ワイン煮』が出てきて驚いた。でもワインと一緒に食べるなら圧倒的にボロネーゼ一択」（40代男性）
大衆的なノスタルジーを喚起するミートソースと、酒肴や大人の外食としての満足度を満たすボロネーゼ。消費者は両者の名称だけでなく、利用シーンに応じて明確に期待する味を切り替えています。
