【2026年最新ルポ】京都・先斗町「亀八」の極上白味噌もつ鍋！世界中の食通を魅了する至高の味わいにまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

もつ鍋といえば、博多風のニンニクがガツンと効いた醤油や塩ベースを思い浮かべる人が多いかもしれない。しかし、ここではその先入観が見事に覆される。

主役となるスープは、京都の食文化が育んだ繊細な白味噌がベース。職人が時間をかけて丁寧に引いた出汁とブレンドすることで、深みがありながらも驚くほど上品な後味に仕上がっている。重たさや脂っぽさは皆無。スープを最後の一滴まで飲み干したくなるほど滑らかだ。