白だしだけで本当に美味しい？しゃぶしゃぶ出汁の黄金比とプロの隠し味とはどのようなものなのか? 背景や要点を整理してお届けします。

肉や野菜をたっぷりくぐらせた後の鍋の出汁には、具材から溶け出した極上のイノシン酸とグルタミン酸が凝縮されています。この旨味の結晶であるスープを捨てるのはあまりにも惜しい選択です。白だししゃぶしゃぶだからこそ映える、2大シメの作り方を伝授します。

極上の旨味を吸わせる「ふわとろ白だし卵雑炊」

ご飯を一度ザルにあけて流水で軽く洗い、ぬめりを取っておくのがプロの技です。さらりとした仕上がりになり、出汁の濁りを防ぐことができます。

1. 鍋に残ったアクを丁寧に取り除き、出汁の味見をして濃すぎる場合は少量のお湯で調整する。
2. 水洗いしたご飯を投入し、ひと煮立ちさせる。
3. 溶き卵を細く円を描くように回し入れ、すぐに火を止めてフタをして30秒蒸らす。
4. 刻み小ねぎや刻み海苔、お好みで白ごまを散らして完成。

豚肉のコクをまとった白だしが米の一粒一粒に染み渡り、体にじんわりと染み入る優しい味わいが完成します。

喉ごし抜群「稲庭風白だしうどん」

雑炊よりも手軽にいきたい場合は、冷凍うどんや乾麺の細うどん（稲庭うどん風）が最適です。冷凍うどんならレンジで解凍してから鍋に投入し、1分ほどつゆとなじませるだけで完成します。仕上げにすりおろし生姜と柚子胡椒を添えれば、出汁の香りが際立つ専門店のシメうどんに匹敵する一杯になります。