ネット上の情報やSNSレシピにおいて、「ズッキーニは油を吸いすぎるからダイエットに不向き」「皮を剥いてから調理するべき」といった言説が散見されますが、これらは実態と乖離した誤解です。
第一に、ズッキーニの皮の直下にはβ-カロテンや抗酸化作用を持つポリフェノールが豊富に含まれています。皮を剥いてしまうと栄養価を損なうだけでなく、炒めた際に実が崩れてベタつく原因になります。皮は剥かずにそのまま調理するのが栄養面・食感面ともに正解です。
第二に、油の吸収に関しては、最初にベーコンを乾煎りして自身の脂を出すことで、追加で投入する油の量を最小限に抑えられます。ズッキーニはスポンジのような多孔質構造を持ちますが、ベーコンから出た良質な油を適度に吸わせることで、パサつかずに極上のジューシーさを実現できるため、油を過度に恐れてノンオイルで炒めるのは美味しさを半減させる要因となります。
