大人のディナーやワインのお供として仕上げたいときは、挽肉の存在感を強調した本格ボロネーゼ仕立てが最適です。トマト缶を使用せず、肉と赤ワインの力強さを前面に押し出します。
フライパンで牛豚合挽肉（または牛赤身挽肉）をあまり崩さずに強火でしっかり焼き付け、しっかりとした焼き色をつけます。そこに赤ワイン50mlを一気に注ぎ、フライパンの底についた肉の旨味（フォンド）をこそぎ落としながらアルコールを完全に飛ばします。
水分が減ったところでケチャップ大さじ3、ウスターソース大さじ1、醤油小さじ1、ナツメグ少々、ローリエ1枚を加えて弱火で5分ほど煮詰めます。仕上げに牛乳または生クリーム大さじ1を加えることで、イタリア・ボローニャ地方の伝統的なレシピ特有の、肉の繊維が柔らかくほどけるミルキーなコクと艶を再現できます。
