この大ヒットの舞台裏には、日本の外食産業を牽引する巨大企業の存在がある。運営を手掛けるのは、丸亀製麺などで知られる株式会社トリドールホールディングスだ。
創業者である粟田貴也社長が推進する「圧倒的な出来立て感とライブ感」の哲学は、この天ぷら業態にも色濃く受け継がれている。カウンター越しに調理の全工程を見せるオープンキッチンスタイルは、客に安心感と期待感を与える。コストパフォーマンスと質の高さを両立させる同社の店舗開発ノウハウが、過熱する飲食業の競争下においても他社を寄せ付けない圧倒的な強みを生み出している。
