無調整豆乳を料理に使う際、失敗する根本的な理由は「調理技術の不足」ではなく、「大豆タンパク質の物理的・化学的性質への無理解」にありました。
「加熱は70℃直前までにとどめる」「具材に火が通ってから最後に加える」「酸や塩分との混ざり方に配慮する」という原則さえ遵守すれば、スープがモロモロに分離して落胆することは二度となくなります。余ってしまったパックも、卵不使用のヘルシープリンや台湾風の鹹豆漿、濃厚な白ごま担々麺へと驚くほど簡単に生まれ変わります。
無調整豆乳は、ただ健康のために我慢して飲むものではなく、食卓を豊かに彩る万能の本格調味ベースです。ぜひ今夜の献立から、科学に裏打ちされた新しい豆乳レシピを取り入れてみてください。 （出典: 無 調整 豆乳 レシピ（Yahoo!ニュース））
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