しらすときゅうりの酢の物は、極めてシンプルな材料でありながら、調理科学に基づいた小さなポイントを積み重ねることで、料亭の小鉢のような洗練された味わいに昇華します。
「きゅうりの塩もみは3〜5分にとどめて二重脱水する」「合わせ酢は酢3：砂糖2：醤油1をベースにしらすの塩分を活かす」「しらすは最後にふんわり和える」。この3原則さえ守れば、時間が経っても水っぽくならず、いつでもシャキッとした心地よい歯ごたえと豊かな旨味を楽しめます。ぜひ今晩の食卓から、プロ直伝の黄金比レシピを取り入れてみてください。 （出典: しらす と きゅうり の 酢の物（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
