大人のホームパーティーを成功させる最大の裏技は、事前準備（プレップ）の徹底にある。ゲストが到着してから包丁を握っていては、ホスト失格だ。野菜の刻みやサルサの調合はすべて前日または当日の午前中に終わらせ、スタッキングできる保存容器に小分けしておく。本番直前は、それらをテーブル上の器に移し替えるだけの状態にしておくのがスマートなホスティングの鉄則だ。
空間のムード作りも忘れてはならない。素焼きのテラコッタ皿や木製カッティングボードを多用し、卓上にはカットしたライムをこれでもかと山盛りにする。小瓶に挿したフレッシュなパクチーは、爽やかな香りを放つ即席のセンターピースになる。スピーカーから軽快なクンビアやラテンジャズを流せば、そこはもう異国のオアシスだ。
