Q1：みりんで代用する場合、砂糖はどのくらい減らせばいいですか？
A1：料理酒大さじ1をみりん大さじ1で代用する場合、レシピに記載されている砂糖の分量を大さじ半分（約4.5g）程度減らすのが目安です。元々のレシピが甘めの味付けであれば、砂糖を完全に抜いてみりんのみで調味してもバランス良く仕上がります。
Q2：賞味期限切れの古い日本酒や白ワインを料理酒として代用しても大丈夫？
A2：未開封で冷暗所保管されていたものであれば、基本的に衛生上の問題はありません。ただし、開封後に長期間放置されて酸化が進んだワイン（酸っぱい匂いがするもの）や、黄色く変色して老香（ひねか）が出た日本酒は、加熱しても嫌な臭いが料理に残るため使用を避けてください。
Q3：料理酒がない時の肉の臭み消しとして、お酢は代用になりますか？
A3：非常に効果的な代用品になります。肉の下味をつける段階で、肉200gあたり酢小さじ1程度を揉み込むと、pHの低下によって保水性が高まり肉が柔らかくなると同時に、嫌な獣臭が消えます。加熱すれば酸味は飛ぶため、酸っぱくなる心配もありません。
Q4：料理酒と料理用清酒はどう違うのですか？
A4：「加塩料理酒」には約2〜3%の食塩が含まれていますが、「料理用清酒」と表記されている商品は食塩無添加の純粋なお酒です。料理用清酒であれば、飲用の清酒とまったく同じ感覚で塩分を気にせず代用可能です。
