ぼだっこは、現代の減塩志向とは対極に位置する、日本の伝統的な保存食文化の結晶です。その強烈な個性ゆえに、ライフスタイルや健康状態に合わせた付き合い方が求められます。
【ぼだっこを強くおすすめできる人】
- 白米の旨味を極限まで味わいたい米好き・おにぎり愛好家
- 日本酒（特に東北の辛口純米酒）に合わせる極上の珍味・アテを探している人
- 市販の塩鮭の水っぽさや脂のくどさに物足りなさを感じている人
- 伝統的な発酵・塩蔵・熟成の手仕事レシピを自宅で体験したい人
【摂取や調理に慎重になるべき人】
- 医師から厳格な塩分摂取制限（高血圧・腎疾患など）を指導されている人
- 切り身を丸ごと豪快に食べるボリューム感を求めている人（塩分過多になります）
食生活全体のバランスを保ちつつ、一片のぼだっこを薬味や珍味のように大切に味わうことこそが、現代において伝統の郷土食を最も豊かに楽しむ知恵と言えます。
