「買うより美味しい」を自宅で。2026年版・旬の果実を閉じ込める手作りジャムの極意の特集記事を解説します。最新トレンドが詰まっています。

「とろみがつかない」「逆に固まりすぎてゼリーのようになってしまった」。そんな失敗の多くは、果物に含まれる天然の凝固成分「ペクチン」と酸、そして砂糖のバランスが崩れていることに起因する。

イチゴや桃など、ペクチンが少ない果物には、レモン汁を加えるのが鉄則だ。酸を加えることでペクチンの働きが活性化し、程よいとろみが生まれる。火加減は強火で一気に沸騰させ、アクを丁寧に取り除きながら、中火で短時間に仕上げる。ダラダラと長く煮詰めると、色が悪くなり、果物のフレッシュな香りも飛んでしまう。