自宅で本格的なパン作りを楽しむホームベーカリー愛好家の間では、「発酵風味液の代わりに使えるものはないか」というレシピ研究も盛んです。市販の発酵風味液は主に業務用として流通しているため、家庭で手に入りにくい場合は以下の素材で代用が可能です。
- プレーンヨーグルト：乳酸菌由来の自然な酸味と保水力を補い、しっとりとしたソフトなクラム（中身）に仕上がります。
- ルヴァンリキッド・自家製サワー種：粉と水を自然発酵させた液体状の種を使うことで、本格的なベーカリーに近い力強い香りと旨味を再現できます。
- 無糖甘酒や酒粕ペースト：米由来のブドウ糖とアミノ酸が生地に深いコクと焼き色を与えます。
これらの素材を仕込み水の一部と置き換えて加えることで、業務用の発酵風味液と同様のマスキング効果と風味向上を家庭でも手軽に体感できます。
