本格的な味に仕立てるための簡単調理のコツは、水と油をしっかり繋ぐ「乳化」の手順にある。フライパンにエクストラバージンオリーブオイルと潰したニンニクを入れて弱火でじっくり香りを引き出した後、茹で上がったパスタと茹で汁（お玉1杯分）を加える。
ここで火を止め、フライパンを素早く揺すりながら鍋肌から醤油を回しかけるのがポイントだ。焦がし醤油の香ばしい風味がオリーブオイルのエマルジョンに包み込まれ、麺一本一本に吸い付くようなまろやかなソースが完成する。ちりめん山椒は最後にサッと和える程度に留めることで、食感のカリッとした立ち上がりを損なわずに楽しめる。
