フードロス削減が意識される中、食品産業や一般家庭で注目を集めているのが、白菜を余すことなく使い切るサステナブルな調理アプローチだ。捨てられがちな外葉や芯の固い根元部分にこそ、実は多くの栄養と旨味が詰まっている。
硬い外葉は細かく刻んでしっかりと炒めることで、香ばしい風味と強い甘みが引き出される。芯のヘタ部分も薄切りにして出汁とともにじっくり煮込めば、極上のベジブロス（野菜出汁）へと変貌する。食材を慈しみ、命を余すところなくいただく伝統和食の精神は、最新のエコトレンドとして進化を続けている。 （出典: 白菜 の 味噌汁（Yahoo!ニュース））
