運ばれてきた瞬間に立ち上る、気品ある煮干しの芳香。保谷大勝軒の看板である煮干し醤油ラーメンの最大の魅力は、最後の一滴まで熱々の状態が保たれる門外不出のスープ構造にあります。
スープの表面を覆う厚い上質ラードの油膜がフタの役割を果たし、湯気を一切逃がしません。火傷しそうなほどの熱気を帯びたスープをレンゲで口に含むと、厳選された煮干しの力強い旨味と、角の取れた醤油ダレのまろやかな風味が一体となって広がります。ほのかに添えられた柚子の皮が爽やかなアクセントとなり、濃厚な出汁のコクを軽やかに引き締める構成は見事というほかありません。
標準サイズで麺2玉（約300g）という圧倒的なボリューム感も大きな特徴です。スープをしっかりと吸い上げる特製麺は、喉越しが良く、熱々のスープの中でも最後までダレることなく豊かな小麦の風味を届けてくれます。
