料理の現場において、バターとマーガリンは対立する存在ではなく、適材適所で使い分けるべき別個の調味料だ。
香りとコクを主役に据えたいクラシックな洋食には、迷わずバターを選ぶべきだ。肉料理の仕上げに回しかけるアロゼ、繊細なブールブランソース、芳醇な焼き菓子。加熱によって生じるメイラード反応と乳固形分のキャラメル香は、他の何物でも代替できない。
対照的に、素材本来の香りを邪魔したくない炒め物や、軽快なクリスピー感を求めるパイ生地には、良質なマーガリンや発酵フレーバー入りのスプレッドが威力を発揮する。購入時はパッケージ裏の栄養成分表示を確認し、飽和脂肪酸とトランス脂肪酸のバランスをチェックすることが賢い選択の鍵となる。歴史と科学を知った今、あなたの食卓に最適なひと塗りを選ぶ自由は完全に手元にある。 （出典: バター と マーガリン（Yahoo!ニュース））
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