「高価なオイルを使っているから安心」という油断こそが最大の盲点です。油はすべて同じ性質を持っているわけではなく、熱や光、酸素に対する強度が成分ごとに全く異なります。
特に注意が必要なのが、美容や健康習慣として定着したオメガ3脂肪酸（アマニ油やえごま油）です。オメガ3脂肪酸は分子構造が不安定で熱に非常に弱く、フライパンで加熱するとわずか数分で分解が進みます。その結果、細胞の老化や動脈硬化のリスクを高める過酸化脂質へと変質し、体にとって毒素となってしまいます。
また、熱々のコーヒーやスープにMCTオイルを注ぐ際も注意が必要です。発煙点が約160℃と低いため、直接フライパンで炒め物に使ってしまうと激しい煙や泡立ちが発生し、風味も栄養価も損なわれます。「健康のために買った油が、使い方ひとつで逆効果になる」という落とし穴を避けるには、油の熱特性を正しく把握することが不可欠です。
