レシピ動画プラットフォームのクラシルや国内最大級のレシピサイトであるクックパッドでも、冬場の「ごちそう茶碗蒸し」検索数は急上昇を記録している。手軽な電子レンジ調理法から本格派まで多様なレシピが並ぶなか、今改めて見直されているのが、日本料理の基本に立ち返る姿勢だ。
料理研究家の土井善晴氏が長年伝えてきた「料理の本質は、素材の命を敬い、素直に向き合うこと」という思想は、まさにこの一椀に凝縮されている。特別な高級食材を無駄に足し算するのではなく、丁寧にとった出汁、新鮮な卵、そして下処理を尽くした牡蠣。これらを調和させることこそが和の真髄である。
家庭で作る際のアレンジとしておすすめなのが、蒸し上がりに熱々の「銀餡（ぎんあん）」をとろりとかける仕立てだ。出汁に薄口醤油とみりんを合わせ、葛粉や片栗粉でとろみをつけた餡をまとわせることで、冷めにくくなると同時に、口当たりがより滑らかになる。おろし生姜や柚子の皮、三つ葉を添えれば、家庭の食卓が一瞬で料亭の空間へと昇華する。
